『油の種類』

油の精製「溶剤抽出法」

かつての食用油は、種実類、ナッツ類、果実類からシンプルに搾り取っていたため、「一度にたくさん摂れない貴重なもの」であり「すぐに使わないと 悪くなってしまうもの」でした。本来は生鮮食品と同類で長く保存できないため、本物の油であれば冷蔵されたり冷暗所に置かれ、光を通さない容器に 入っているはずです。しかし、市販されている油のほとんどは常温で透明の容器に入れられているにもかかわらず、きれいな色のまま長期保存できます。 それは、その製造方法のほとんどが、へキサンなどの化学溶剤を添加し、栄養素を取り除き、110度という高温で脱色、さらに240度〜270度もの高温で 長時間放置して脱臭し、保存剤などを添加するというものだからです。不飽和脂肪酸は、高温にさらされることによりトランス脂肪に変わります。 150度で分子構造が突然変異し、160度で確実にトランス脂肪に変貌し、200度で連鎖するように急増します。溶剤抽出法で精製された油は、すでにトラ ンス脂肪を含んでしまっているのです。この製造方法では、大切な栄養素や風味が抜き取られただけでなく、トランス脂肪をはじめ、活性酸素 や過酸化脂質などの有害物質が大量に発生し、私達の体にダメージを与えてしまいます。
ラベル表示に「植物性油脂」「食用精製加工油脂」と書かれたものは、この方法でつくられた可能性が高いので注意が必要です。
「コールドプレス（低温圧搾）」とラベル表示された油を選んでください。これは、30度以上の熱をかけずに原料を搾るという、昔ながらの抽出法で 作られたもので、栄養が豊富で一番安全です（コールドプレスであっても、脱ガム・脱色・脱臭してボトル詰めした「放出性圧縮油」では意味があり ません）。割高感は否めませんが、むしろ植物油が安価で手に入ること自体が「異常」なのだ、と考えてください。 貴重な油を少量だけ用いるような食生活を送れば、結果として油の摂りすぎも防げます。